Дымогенератор для копчения рыбы

Принцип работы любого такого устройства как дымогенератор для копчения рыбы примерно одинаков и очень прост. Дым вырабатывается за счет непрерывного протекания двух процессов: нагревание опилок или стружки и их тление (без доступа кислорода).

Дымогенератор для копчения рыбы представляет собой металлическую емкость, которая может быть как прямоугольной, так и круглой. На магазинных электрических моделях имеется панель выключателей и контроллеры температуры. Внутри емкости есть встроенный механизм для подачи стружки к нагревательному элементу. Обязательными элементами любого дымогенератора являются труба и бункер, куда загружаются опилки и стружки. Температура нагревательного элемента должна быть такой, чтобы поддерживалось непрерывное тление стружки. Густой ароматный дым подается в коптильную камеру, куда помещаются изделия для копчения.
Некоторые правила при пользовании генератором дыма

Процесс копчения достаточно прост
Первым делом загружаем в шкаф продукты и плотно его закрываем.
Бункер заполняем опилками примерно на две трети его объема.
Соединяем шлангом генератор со шкафом, и запускаем его.

Важно знать, что для копчения разных продуктов требуется различное время. Например, до готовности сала и крупной рыбы потребуется около 24 ч, для мойвы хватит и 8 ч. А для крупной птицы и свиного окорока может не хватить и 30 ч.
После каждого копчения не забывайте чистить сам шкаф и бункер.

Дымогенератор своими руками

Продукты, полученные горячим способом, не подлежат длительному хранению. Поэтому чаще используют дымогенератор для холодного копчения. Рассмотрим, как можно изготовить его своими руками.

Дымогенератор имеет три основные части:

камера сгорания;
насос для вентиляции;
эжектор.

В качестве камеры сгорания можно использовать любую металлическую емкость: бидон, старый термос или огнетушитель. Но лучше всего взять кусок стальной трубы диаметром около 10 см и длиной с полметра. С одной стороны трубу следует запаять, на другой оставить отверстие для розжига.

Эжектор (или как его называют сердце дымогенератора) можно смонтировать, используя различные водопроводные трубы, купить тройники стальные и сгибы. Готовый эжектор может крепиться как в нижней части генератора, так и в верхней. Второй способ предпочтительнее, так как при нижней установке нет естественной тяги и больше вероятность затухания щепок.

Для вентиляции можно использовать аквариумный компрессор мощностью 4-6 Вт. Этого вполне достаточно для подачи воздуха. Коптильный шкаф тоже можно изготовить своими руками. Для этого можно использовать бочок, ящики. Но лучше всего для этой цели подойдет корпус от старого холодильника: это практически готовая коптильная камера.